ゆるきれいごはん

2022年09月30日

ガーリックステーキライス

ダイエット計測後のご褒美ご飯♪やっぱり米と肉でしょ！ってことで…
ガーリックステーキライス

これは随分昔にテイストメイドジャパンさんの動画で見つけて以来よく作っているレシピです。ガーリックライスにも挽肉を混ぜ込んでいてボリューム満点！
椎茸の生ハムクリチお醤油豆乗せ

相変わらず美味しすぎる組み合わせ♪口の中で味と食感が1体になる瞬間は至福です。
カプレーゼ

バジルオイルを使ったカプレーゼ。刻みバジルとオリーブオイル、塩麹を混ぜ合わせたものです。オイルまで美味しい♪
お腹も心も満たされました(´▽｀*)
ちなみに数値は…
体重。

体脂肪率。

BMI値。

一応目標は半分くらい達成しました。…体重はいいんです。。。難しいのは体脂肪率ですね。。。もう少し減らせるといいのだけど。
また来月、ゆるっと頑張っていきます(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 08:07 │Comments(0) │日記

2022年09月29日

水炊き

博多水炊きの白濁こってりスープも好きだけど家で作る時はあっさり簡単な水炊きです。鍋に水と出汁昆布を入れ3時間。その上に好きな素材を並べて火が通るまで煮るだけ♪
昆布出汁と鶏肉や野菜の出汁でこれだけでもスープがかなり美味しくなります(´▽｀*)
つけだれは大根おろしポン酢。味変はかんずりと柚子胡椒。

かんずりは特におすすめ♪
今月から3ヶ月間ダイエットをしていて今日が1ヶ月目の計測日です。なので昨晩は水炊きでリセットご飯で。
〆は我慢です！
身体を温めて食物繊維やたんぱく質もたっぷり摂って大根とポン酢で消化促進。
さてどうなるかな？
目標達成したらそれなりのご褒美。達成しなくても今日の夜は頑張ったご褒美笑
ダイエットもこのくらいのゆるさでちょうどいい。
食事や日課の反復浴はそのままに適度に運動を取り入れただけ。
今日の計測結果を参考にまた来月の食事内容を考えようと思います(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 08:16 │Comments(2)

2022年09月28日

鮭と秋素材の南蛮漬けと焼きキャベツのマスタードタルタル

秋になって鮭が美味しくなってきました。今回はその鮭と秋食材を使った南蛮漬け。生姜を加えて風味と温活効果もアップ。味染み染みの野菜達も美味しいです♪
鮭はアンチエイジングにも効果あり(´▽｀*)
鮭と秋素材の南蛮漬け常備菜にもおすすめ♪

（作りやすい分量）
生鮭切り身　3切茄子　1本舞茸　1パック蓮根　4~5cm茗荷　適量
【南蛮たれ】鰹昆布出汁　300㏄酢　100㏄酒　大2みりん　大2きび砂糖　大2醤油　大2生姜　１かけ鷹の爪　1本塩　少々
生姜は千切りにしておく。鍋に南蛮だれの調味料を入れ沸騰させてアルコール分を飛ばす。ボウルやパットなどに移し生姜と鷹の爪を加えて冷ましておく。茄子を輪切り、舞茸は大きめにほぐす。蓮根は皮を剥いて半月切りにする。茗荷は縦2~4等分にする（大きさによって）鮭の切り身を3等分にして塩胡椒、片栗粉をまぶす。フライパンなどに油を多めに熱し茄子と舞茸、蓮根は素揚げ、鮭は揚げ焼きにして火が通ったものから南蛮だれに漬け込む。冷蔵庫で3時間程冷やす。
酸味控えめで出汁の効いた南蛮だれです♪野菜は今の時期ならかぼちゃやにんじん、エリンギ、しめじなどでも。夏の南蛮漬けはキンキンに冷やして食べたいけど冷えが気になる場合はそこまで冷やさなくても味が馴染めば十分です。
焼きキャベツのマスタードタルタルマスタードでちょっとアレンジ♪

【マスタードタルタル】固ゆで卵、ピクルス、玉ねぎののみじん切りをマヨネーズ、粒マスタード、酢、ブラックペッパーで和える。
いつものタルタルソースもマスタードを加えることで雰囲気が変わります。具沢山の食べるタルタルソースみたいになりました(^-^;ブラックペッパーはたっぷりが美味しいです。今回は焼きキャベツに合わせたけどお肉やお魚のグリルや揚げ物にもきっと合う！
アボカド納豆ナッツご飯

栄養補給したい時にはこれ。大きめの器で作ることが多かったけど今回小さめの器にしたら卵の比率が多く卵かけご飯みたいになりました。なるほど。
スティックきゅうり酒粕味噌とコチュマヨで♪

ちょっと疲れが溜まってエネルギー不足だったのでしっかり食べられるメニューです。疲れ過ぎると食べられなくなってしまう方なので改めて食べることは大事だなと気づいたり。カロリーや栄養がぐんぐん吸収されているのが分かりました。
やっぱり食は生きる源(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 09:04 │Comments(0)

2022年09月25日

油揚げのビスマルク風ピザ

ピザは食べたいけど糖質が気になる…。そういう方にも今回のレシピは超おすすめ！油揚げのピザ、それもビスマルク風！味もボリュームも大満足に仕上がりました♪
1枚全部食べても罪悪感なし(´▽｀*)
油揚げのビスマルク風ピザ

（1枚分）
油揚げ　1枚マヨネーズ　大1ケチャップ　大1ピザ用チーズ　適量生ハム　適量温泉卵　1個ヤングリーフ　適量ブラックペッパー　適量
油揚げの3辺を切って開く。マヨネーズとケチャップを混ぜたソースを開いた内側の面全体に塗る。ピザ用チーズをかけてトースターでチーズが溶け少し焦げ目がつくまで焼く。焼けたらブラックペッパーを振り、生ハムとヤングリーフをトッピングして真ん中に温玉を乗せ、絡めながら頂く。
油揚げは焼き時間が短くすぐ焦げてしまうので卵は焼き込まずに温玉を絡めるスタイルにしました。具材も後乗せです。こんな簡単に糖質オフのビスマルクが食べられるなんて幸せ過ぎる♪
焼きキャベツのシーザーサラダたっぷりキャベツもペロリ♪

ベーコンの千切りを焦げ目がつくまで炒めて取り出しておく。串切りにしたキャベツをオリーブオイルで片面焦げ目がつくまで焼く。裏返して白ワインを加え蓋をして柔らかくなるまで蒸し焼きにする。蓋を取り水分が飛ぶまで焼き付ける。器に盛り、ベーコンを散らしシーザードレッシングをかける。お好みでブラックペッパーを振る。
【シーザードレッシング】マヨネーズ　大2ヨーグルト　大2粉チーズ　大1レモン汁　小1.5にんにくチューブ　2~3㎝ブラックペッパー　たっぷり
自分で作っていてもそうなんですがキャベツは焼いているうちにぽろぽろ形崩れしたりします。見映えも大事ですが焼き目が美味しいので気にせずがんがん焼いちゃってください。と言っても焦げ過ぎは要注意。蒸し焼きにして柔らかくなったキャベツは甘くて本当にいくらでも食べられそうな美味しさです！お好みで温玉を添えてもOK。
白だしピクルスさっぱり和風ピクルス♪

【ピクルス液基本】白だし濃縮タイプ　大3水　150㏄酢　50㏄きび砂糖　小１
お好みの野菜を漬け込むだけ。今回はきゅうり、大根、プチトマト、茗荷。酸味が効いた浅漬けみたいな感じでもりもり食べられます♪
油揚げピザはまだまだ作りたいものがあるのでそれはまたの機会に。
リセットご飯でありながらご褒美ご飯にも匹敵する満足感でした(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 07:55 │Comments(0)

2022年09月24日

生姜肉団子の和風スープ煮ときんぴらマヨサラダ

涼しいを通り越して肌寒いこの頃。心も身体も温めてくれるものが恋しくなっています。なので生姜たっぷりの具沢山スープと根菜たっぷりのサラダ。冷えは身体の内側から対策も大事です！
スープの具にも生姜を加えてぽかぽかに(´▽｀*)
生姜肉団子の和風スープ煮素材の旨味と出汁でシンプル味付けでも美味しい♪

（作りやすい分量）
豚挽き肉　250gほうれん草　1束きのこ　150g長ネギ　10cm生姜　1片生姜チューブ　3cm程度片栗粉　大1.5塩　小1/2胡椒　適量卵　1個鰹昆布出汁　600㏄酒　50㏄醤油　大2弱塩　少々
ほうれん草はざく切り、きのこは食べやすい大きさにする。生姜は千切り、長ネギはみじん切りにする。豚挽き肉に、生姜チューブ、長ネギ、片栗粉、卵、塩、胡椒を加え練り混ぜる。鍋に油を引き千切り生姜を炒め、香りが出たら鰹昆布出汁、きのこ、醤油、塩を加える。沸騰したら少し火を弱め肉団子のたねを丸めて入れていく。肉団子に火が通ってきたらほうれん草を加え蓋をしてしんなりするまで煮込む。具材に火が通ったら器に盛る。
今回はスープ仕立てですがちょっとした鍋にも応用できます。具材はきのこの量を増やすのがおすすめ。味変は七味、柚子胡椒、粉山椒、かんずりなどお好みで♪乾燥柚子の皮で風味をつけても美味しい！
きんぴらサラダ甘辛味付けにマヨネーズでこってり♪

（作りやすい分量）
蓮根　100gにんじん　1/2本ささがきごぼう　1袋顆粒鰹出汁　大1醤油　大2みりん　大1酒　大3きび砂糖　小1/2炒りごま　適量マヨネーズ　大3水菜　適量
蓮根は縦半分に切って薄切りにする。人参は薄い短冊切りにする。醤油、みりん、酒、きび砂糖を合わせておく。フライパンにごま油を熱し蓮根、人参、ごぼうを炒める。油が回ったら顆粒鰹出汁を加える。しんなりしてきたら合わせた調味料を加え汁けがなくなるまで炒める。粗熱が取れたらボウルに移しマヨネーズと炒りごまを加え和える。適当な長さに切った水菜をさっくり混ぜ器に盛る。
きんぴらリメイクサラダはよくありますが最初からサラダにするためのきんぴらなので味は多少薄めです。甘辛ベースこってり味付けなのでこれだけでもご飯が進む！もう少しボリュームを出したい時はベーコンを加えてもよさそう。また試してみよう。
トマトと茄子とソーセージのチーズ焼き重ねて焼くだけ♪

トマトとソーセージの旨味と出汁にオリーブオイルの風味でただ重ねて焼いただけでも美味しいです♪乾燥バジルで風味を追加。
もう1品は定番もずくきゅうりで酢やカリウムを補給。
夏には秋冬野菜をほとんど欲しなかったのに涼しくなると求めてしまう、本能って不思議ですね(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 10:08 │Comments(0)

2022年09月23日

蓮根つくね

蓮根つくねは料理が好きになってからずっと作り続けている定番レシピ。シャキシャキの蓮根の歯ごたえも好きだしヘルシーなのに食べ応えも十分。
卵黄と卵白を分けて使用し無駄のないように(´▽｀*)
蓮根つくね甘辛味でご飯にもおつまみにも♪

（作りやすい分量）
鶏ひき肉　250g蓮根　100g生姜チューブ　3cm卵　1個片栗粉　大1/2塩、胡椒　ひとつまみ
【たれ】醤油　大2みりん　大１酒　大2きび砂糖　小1
蓮根はみじん切りにする。卵は卵黄と卵白に分ける。鶏ひき肉、蓮根、生姜チューブ、卵白、片栗粉塩、胡椒をよく練り混ぜる。お好みの大きさに平たく丸める。フライパンに油を熱し、つくねだねを両面焼く。たれを混ぜあわせ、焼きあがったつくねに煮絡ませる。卵黄を添える。
減塩を心がけているので味は優しめです。もう少し濃い味が好きな方は同じ比率でたれの量を増やして煮絡めてみてください。それか絡める分とは別にたれを合わせレンジで煮詰めて追いがけして調整してもいいかも。
大根ときゅうりと薬味野菜のおかかポン酢サラダ大根ときゅうりがたっぷり食べられます♪

お好みの量の大根、きゅうりはスライサーのつま用で極細い千切りにする。茗荷、大葉も千切りにする。野菜を全部合わせ器に盛り鰹節を乗せポン酢をかける。
大根ときゅうりは浮腫み防止や消化促進効果あり。つま用の極細せん切りにすることで味も絡みやすくなってかなりの量も食べられます♪茗荷と大葉は冷蔵庫にあったので使いましたが大根ときゅうりだけでも十分です。
あとは塩こぶトマトと枝豆。ちょっと頑張りたくない日も和えるだけとか解凍するだけで1品になる上リコピンや植物性たんぱく、食物繊維も補えるのでかなり助かります♪
前日にがっつりつけそば食べたのでこの日は軽めにリセット(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 08:45 │Comments(0)

2022年09月22日

幻庵で濃厚煮干しつけそば

幻庵さんに行ってきました♪

涼しくなってきたので食欲も復活。

がっつり食べようってことで今回は。

濃厚煮干しつけそば。

味玉トッピング。

中華そばはコクがありつつもすっきりめだけどこのスープはとにかく濃い！ドロドロがっつり煮干し系が好きな方はきっと好き。　さらに燕三条好きな私には刻み玉ねぎやバラ海苔たっぷりなのも嬉しい♪
麺はつるつる細麺。夏バテの時はデフォの量では多過ぎたけどこのくらい涼しければ食べられます(^-^;
麺少なめにも対応して頂けるのでつけめんは麺量が…と迷う方でも大丈夫です！
中華そばもそうだけど定期的に食べに行きたくなる味なんですよね。
お腹いっぱい、美味しく頂きました(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 10:45 │Comments(0) │外食

2022年09月21日

和風ミネストローネとさつまいもと鶏肉の甘辛煮

涼しい日も増えてきて頭の中はすっかり秋ご飯。今回はさつまいもや根菜、きのこをふんだんに使ったメニュー。腸活にも温活にも効きます。
素材を切る手間だけであとは簡単調理(´▽｀*)
きのこの和風ミネストローネ素材の旨味と和風だしと味噌が合う♪

（作りやすい分量）
お好みのきのこ　200g（今回はエリンギ、しめじ）玉ねぎ　1/2個人参　1/4本大根　3cm蓮根　3cmウィンナー、ベーコンなど　適量にんにく　1片鰹昆布出汁　500~600㏄トマト水煮　1缶味噌　大2ブラックペッパー　適量
きのこ、野菜は1cm角程度に切り、にんにくはみじん切りにする。ウインナー、ベーコン等は食べやすい大きさに切る。鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し香りが出たらきのこと野菜とウインナー等を炒める。しんなりしたら鰹昆布出汁、トマト水煮を加え20~30分程度中弱火で煮込む。味噌を溶き入れてブラックペッパーで味を調える。
野菜はゴボウやじゃがいも、パプリカなどきのこもしいたけや舞茸など好きなもので大丈夫です。玉ねぎはマスト。ウインナー等は味出汁なので鶏肉やツナ缶、鯖缶でも。少し煮込み時間が長いのですが素材の旨味と出汁を引き出すためにこのくらい煮ると美味しくなります♪味噌の分量はお好みで加減してください。
さつまいもと鶏肉の甘辛煮甘じょっぱ系好きならきっと好き♪

（作りやすい分量）
さつまいも　1本鶏もも肉　2枚生姜1かけ水　300㏄醤油　25㏄みりん　25㏄酒　100㏄きび砂糖　少々塩　少々
さつまいもは輪切りにして水にさらしておく。鶏肉は1口大にする。鍋に油を熱し生姜の千切りと鶏肉を炒める。火が通ってきたらさつまいもを加えて炒める。水と酒を加え軽く沸騰させて灰汁を取る。調味料を加えて蓋をして中弱火で10分程煮込む。蓋を取って時々かき混ぜながら7分程煮込む。
鶏肉の出汁たっぷりの煮汁まで美味しい煮物です。かき混ぜる時はさつまいもが崩れないように優しく馴染ませてあげてください。
コールスロー野菜だけの酢多めのさっぱりコールスロー♪

キャベツの千切り、きゅうりの千切り、紫玉ねぎのスライスを小1程度の塩で揉み、水にさらして塩分を抜き絞りマヨネーズ、酢、ブラックペッパーで和える。
キャベツがたっぷり食べられます。紫玉ねぎは冷蔵庫にあったので入れましたがキャベツときゅうりだけでも。
今回のメニューは写真だと量が少なそうに感じますが具沢山のこってりスープにほくほくのさつまいもでかなりの満足感がありました。リセットごはんにもピッタリ。
スープや煮物は身体も心もほっこりしますね(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 08:54 │Comments(0)

2022年09月20日

ところてんのよだれ鶏冷やし麺

買い置きしておいたところてん。ちょうど気温も上がった日だったので冷やし麺アレンジ。ずっと気になっていたよだれ鶏を合わせてみました♪意外と合ってほんのり痺辛が美味しい！
ところてんのよだれ鶏冷やし麺鶏肉とたれはレンジで簡単調理♪

（１人分）
ところてん　１~2パック（好きなだけ）鶏もも肉　1枚長ネギ　1/4本にんにく　1片生姜　1かけ塩麹　小1紹興酒　大3黒酢　大3醤油　大3鶏もも肉の蒸汁　全量炒りごま　適量ラー油　大1/2~1花椒　大1カシューナッツ　15g
【お好みでトッピング】きゅうり、トマト、茹で卵、パクチー
鶏もも肉に塩麹を擦り込み、耐熱容器に入れ長ネギ・にんにく・生姜のみじん切りを乗せ紹興酒をかけてふんわりラップをし、片面3分ずつ加熱してそのまま冷ます。蒸汁を香味野菜ごと取り分けて黒酢、醤油、ラー油、炒りごまを混ぜる。ところてんの水気をよく切り器に盛って薄切りにした鶏もも肉とお好みできゅうり、トマト、茹で卵を乗せる。たれを回しかけ、花椒と粗みじん切りにしたカシューナッツ、パクチーを散らす。
冷やし麺と言いつつもはや具材が主役になってます(^-^;ですが、たれの味染みになったところてんも美味しい！鶏肉も塩麹を擦り込むことでレンジでも柔らかく仕上がります♪夏に大活躍してくれそうなところてんアレンジになりました。
海老アボマヨサラダ油で揚げないヘルシーな海老マヨです♪

（作りやすい分量）
冷凍海老　180g冷凍アボカド　100gマヨネーズ　大1ケチャップ　大1レモン汁　大1マスタード　大1ブラックペッパー　適量パプリカパウダー　適量
冷凍海老は水に浸して解凍し、背の部分に切り込みを入れる。冷凍アボカドは室温で解凍しておく。マヨネーズ、ケチャップ、レモン汁、マスタードブラックペッパーを合わせておく。フライパンで海老を焼く。海老とアボカドを海老マヨソースで和える。器に盛り、パプリカパウダーを振る。
冷凍海老と冷凍アボカドがあったのでサラダ風の海老マヨにしてみました。生海老や生のアボカドでも同様に作れます♪冷凍アボカドは崩れやすいので半解凍のうちに和えてしまう方がいいかも。
茄子の黒酢南蛮漬け黒酢のコクと生姜の風味が茄子に合う♪

鰹昆布出汁150㏄、黒酢大3、きび砂糖小1、醤油大2、塩小1/2、生姜1片の千切りに輪切りにして焼いた茄子2本を漬け込む。
出汁は昆布だけでも鰹だけでも大丈夫です。干し椎茸も美味しいと思います。お好みの出汁を使ってください。
よだれ鶏が中華なのでサイドも何となく中華っぽくしてみました。黒酢やレモン汁で疲労回復効果も期待(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 08:50 │Comments(0)

2022年09月19日

極一できのことホワイトソースのクリームつけそば

極一さんへ行ってきました♪

目当ては今月の限定。

きのことホワイトソースのクリームつけそば。

真夏のあっさりつけそばとは打って変わって洋風のこってりスープ。
麺は平打ち麺。
例えるなら和風のクリームソースでもちもちのタリアテッレを食べている感じです。
ちょっと添えてある柚子胡椒での味変がすごく美味しかった！
これはあさりとか牡蠣を入れてもかなり美味しくなりそう。冬とかに考えてくれないかな…。ただこの段階で1000円超えなので原価考えると難しそうですね(^-^;
来月の限定も楽しみです♪
お腹いっぱい美味しく頂きました(´▽｀*)  

Posted by maki♪ at 08:35 │Comments(0) │外食